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茂谷柑果醬~柑橘最好吃的時機應該是在過年那段時間，雖然現在市面上還是有很多柑橘，但是品質差很多，不過有時候還是會在需要拜拜時買個幾顆充數，因為耐放…… 所以我家就有一顆滾來滾去的茂谷柑，於是動手把它切切切煮煮煮，變成一罐手工果醬~ 這食譜來自E'Buono食習廚房果醬秘笈大公開，做果醬其實不難卻也耗時，但是果醬卻可以在不是當令季節卻吃到各式水果美味的另一個途徑~ 準備材料： 美人柑7顆（約2.1公斤) 糖800克(約水果重量的40%) 檸檬汁(約1顆的量) 蘭姆酒少許  有蓋玻璃瓶數個 注意事項： 1.請使用有機無農藥水果或自家栽種的水果，這樣食用較 安心。 2.糖分最低限度是水果的40%，糖分太低，果醬就容易腐壞 ，不好保存。 3.請將盛裝的瓶罐先用開水煮過消毒，並確實瀝乾水分。 製作步驟： 1.先將美人柑用開水煮至皮稍稍裂開後，用冷水浸泡24小 時，期間請不時換水。 (這樣能讓果皮的苦味消失) 2.將水分瀝乾後的美人柑果皮與果肉輕輕分開，果肉切大塊 ，並將種子剔除。(切果肉的過程會有很多果汁溢出，請小 心保留果汁) 3.果皮切細絲，越細越好，這樣果醬的口感會較均衡。4.將切好的果皮、果肉與果汁放入大鍋中，放入糖攪拌均勻 後靜置半小時。(靜置是為了讓糖充分滲入果皮果肉中，並 讓果汁充分釋出) 5.先用大火煮滾，將浮沫仔細撈除後，放入檸檬汁並改中火 收乾果汁，期間要不時攪拌，果醬才不會燒焦。 6.待果汁收乾至濃稠，即可關火加入少許蘭姆酒。(果醬冷 卻後會更稠一點，所以可以自行斟酌濃稠度) 7.最後趁熱將果醬倒入罐內後鎖緊，倒放至冷卻。(這樣可 以讓罐子形成真空，延長保存期限)完成的果醬，如果不開蓋，冰在冷凍庫可以儲存一年以上，在盛產期過後的季節享用～ 這個砧板也是在實習廚房團購的，留住果汁一流，超讚~

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